“熊貓筍”有多甜？

　　江南喜食冬春竹筍，閩粵廣府大地自有獨特時令。盛夏時節，廣東夏筍冒出頭來。在從化飛鵝山上，甜龍筍藏身于此。歷經初夏日照，與一場場夏雨浸潤之后，筍尖呼之欲出。麗思卡爾頓酒店中餐行政主廚黃尚烽師傅踏著雨跡晨露入林，尋得剛剛出土的甜龍筍。這筍，從筍尖到筍根鮮嫩無渣，清香爽口，不負“金衣白玉，蔬中一絕”美譽。

　　據了解，甜龍筍原產于東南亞熱帶山區，別名“熊貓筍”。當地人以山泉水灌溉之，純天然生態種植，采用物理無害驅蟲等。筍肉質鮮嫩，清甜爽脆，無澀味，不麻舌，并可生食享用，達到專供國寶熊貓食用級別。甜龍筍中富含蛋白質、氨基酸、脂肪、無機鹽等人體必需的營養元素，是蛋白質含量高的竹類品種之一。

　　熊貓筍的最佳賞味期為每年6月到9月，黃師傅遵循時令規律與食材本真原味，融合煎炒煨燉獨特技法，寫意山野清鮮。金桔熊貓筍燉鮑魚，采集粵東深山一年一季的小金桔，以海鹽腌制技法浸泡12個月，金桔甘醇清香悉數盡釋，與鮑魚、熊貓筍同燉，鮮香甘甜、清爽怡人。煎烹3頭鮑伴油燜熊貓筍，則以上乘3頭翡翠鮮鮑魚以雞肉等低溫慢火煨制12小時，再以金華火腿茸小蔥等煎焗。鮑魚鮮香徹底釋放，醇而不膩，搭配鮑魚原汁燜煮過的熊貓筍，更是鮮中帶甜，回甘久久。